Miércoles , 16 abril 2014
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Ideas novedosas para un negocio tradicional como las carnicerías.

El sábado fui con mi mujer a un nuevo “supermercado-carnicería” que se llama On Egin. Este se encuentra en la Calle Masustegui en el barrio bilbaíno de Santutxu.

Lo sorprendente de este nuevo “Supermercado-Carnicería” no es que los precios sean muy baratos (que lo son), sino lo sorprendente es que SOLO tengan abiertos al público de Jueves a Sábado.
Hay rumores que son asociaciones de ganaderos que comercializan sus productos directamente, rumores que lo hacen por costes etc.… Pero la realidad es que el CIF B48190565 directamente no existe en Einforma con lo que  tampoco se sabe muy bien quienes son o dejan de ser. Lo que le importa a la gente es que la carne es de muy alta calidad (comprobado, los entrecot estaban para quitarse el sombrero) y los precios son muy baratos (eso es para cada uno.) .Por eso he escaneado mi factura del Viernes y cada uno que compare.

on_egin

on_egin

Lo innovador me parece que es abrir SOLO  3 días a la semana. Estoy seguro que esto se produce con una buena lógica de ahorro de costes y entre ellos destacaría.

1.    Reducción de personal. Un centro comercial que tenga sus puertas abiertas de 9 a 9 de la noche de Lunes a Sábado necesita contar con personal 72 horas de la semana. Abriendo solo Jueves, Viernes y Sábado reduces el tiempo a la mitad 36 horas.
2.    Reducción de costes de electricidad. La carne se tiene que conservar normalmente en recintos refrigerados. La reducción a casi la mitad el coste frigorífico es un gran acierto. (Encima se pueden vender que son una empresa verde….)
3.    Reducción de los costes de transporte. No es lo mismo tener que suministrar dos veces a la semana los productos, que simplemente una vez a la semana. Se puede reducir de una manera drástica los costes de aprovisionamiento. (Se pueden vender como verdes ya que consume menos Co2 por kg transportado un gran camión que una camioneta.)
4.    Reducción de los costes de mataderos. Si tienes que abrir todos los días, solo puedes traer carne de mataderos cercanos. Si el tiempo no es tan principal puedes traer la carne de mataderos más lejanos con menor coste de mano de obra. (tengo mis dudas sobre el tema de sanidad si se puede o no.)
5.    Reducción de los costes de aprovisionamiento al poder tener más poder de negociación. No es lo mismo que negociar con un ganadero un número de reses, que muchas sin ser esencial el día del sacrificio del animal etc.…
6.    Reducción de las pérdidas de productos perecederos, al concentrar las ventas en un período corto de tiempo, tienen menos pérdidas de productos que caducan.

Una iniciativa muy curiosa y que no creo que tarden los grandes grupos en copiarla. El secreto con el que están jugando es el modelo Ikea, intentar reducir lo que más se pueda los costes para repercutírselo directamente al cliente.  Menos costes, mismos márgenes, menos competencia.

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Acerca de Josean Paunero

Apasionado de la economía y de los proyectos en Internet. Mi preocupación habitual es la sostenibilidad de las pensiones a largo plazo.

5 Comentarios

  1. y si abriese solo el sábado, se reducirían muchísimo más los costes y podría ser todavía más barato.

    El problema que yo le veo es que siendo la carne de calidad (que no lo dudo) y empezando a atraer a clientela (que es lo que en definitiva busca todo negocio), abriendo tres días cabe la posibilidad de saturarse.. esperar largas colas a ser despachado.. insuficiencia de material.. con lo que al final tendría que optarse por abrir más días.

    Estoy totalmente en contra de que las grandes superficies abran más horas, aunque nos beneficia a aquellos que vivimos en grandes ciudades y no tenemos mucho tiempo para ir a comprar.
    Desde mi punto de vista es mejor potenciar el pequeño negocio con el horario de apertura que ahora mismo se dispone. No es lógico que una tienda abra desde las 10 de la mañana y cierre a las 11 de la noche. Es inhumano para un empresario, pequeño, se entiende, mantener ese ritmo.. o sacrifica el negocio o su vida familiar.

    Saludos.

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  2. @Francis. Hay determinados negocios que solo abren una o dos veces a la semana, por ejemplo muchos bares nocturnos etc… Por mucho que quieran no les sale rentable abrir más dias a la semana.
    La verdad que no dudo de los problemas de logistica que pueda tener, las colas y fregados variopintos. Te invitaría a leer un libro “The long Tail” de Chris Anderson, se centra igual demasiado en Internet, pero pensar que el pequeño comercio pueda centrarse en segmentos en los que exista una demanda no satisfecha es algo para dar una vuelta pensando en el pequeño comercio.
    Al final igual no se trata de trabajar más si no mejor.

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  3. hola1 creo k os puedo aklarar alguna duda sobre las carnicerías on-egin..resulta de que a pesar dek a nosotros esto nos parezca novedoso, ya existía hará unos 3 ó 4 años en Cantabria, más concretamente yo he komprado en Santarder, lo que pasa es que alli se las llama BON SABOR, de echo, en alguna bandeja pone esa etiqueta. Aquí, las han abierto kon este otro nombre, k parece ser más de nuestra tierra..éstas carnicerías deben de tener un matadero propio,y es distribuido en kamiones propios, por lok no ay intermediarios de ningún tipo (imaginaros los gastos ahorrados) en el cual se despiezan de lunes a miercoles todo el género que mas tarde es distribuido a sus comercios, abriendo solo de jueves a sabado..yo tengo entendido k el género (la carne) debe de ser de Salamanca ó de esa zona, y de ahí el “low cost”….también ofrecen una gama bastante maja de ibéricos, quesos, kongelados..todo de muy buena calidad y de mejor precio aún..además es todo género nacional, kon lo que a pesar de no tener Label, no te estas comiendo ternera ni de Alemania, ni de Rumanía, etc..(komo es el kaso de la cadena de supermercados en losk trabajo, soy karnicera), que luego te la venden como ternera del pais y con los precios de escándalo… Espero haber servido de ayuda. Un saludo!!

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  4. Además de todo lo bueno ya dicho sobre On Egin he de decir, que los locales de Bilbo con el nombre On Egin están regentados por la tercera generación dedicada al mundo de la distribución en Bilbao: abuelo, padres, hijas. Es admirable ver cómo esta generación ha reinventado el negocio del comercio local, dándole frescura. Chapó por esas mujeres emprendedoras de nuestra tierra.

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  5. esta carne debe su bajo predio a su solera!
    y lo digo por experiencia…afinemos un poco el olfato…y ya me contareis.

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